Legislazione igienico sanitaria Igiene alimenti e locali

Tempo trascorso
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1. Gli alimenti deperibili cotti da consumarsi caldi (es. piatti pronti, snacks, polli, ecc.) devono essere conservati alla seguente temperatura:

da + 60°C a + 65°C
da + 30°C a + 38°C
da + 100°C a + 120°C
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2. L'Autorizzazione Sanitaria per un esercizio agrituristico ha i requisiti stabiliti da:

normativa europea
normativa nazionale
normativa regionale
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3. La procedura di corretta prassi igienica prevede che gli alimenti deperibili al loro arrivo:

vengano manipolati solo con i guanti
ne venga verificato subito lo stato di corretta conservazione
vengano isolati dagli altri al momento della consegna
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4. Il personale dei laboratori di produzione di sostanze alimentari deve indossare:

tuta o sopraveste di colore chiaro ed idoneo copricapo che contenga la capigliatura
solamente tuta e sopraveste di colore chiaro
solo il copricapo
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5. Tutti i locali destinati ad attività di vario genere con permanenza di persone (es. bar ed altri esercizi pubblici):

devono essere provvisti di almeno un servizio igienico ed un lavabo a suo esclusivo servizio
possono non essere provvisti di gabinetto
devono essere provvisti di gabinetto solo se superano i 100 mq
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6. La contaminazione del cibo da parte dei batteri può essere prevenuta:

rinnovando il libretto sanitario ogni anno
effettuando la vaccinazione antitifico-paratifica
con un'accurata igiene personale e con il lavaggio delle mani prima e durante la manipolazione degli alimenti
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7. I virus possono contaminare gli alimenti:

si
no
si, solo il virus dell'epatite B
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8. La carne:

è una comune fonte di germi patogeni
non è una fonte di germi patogeni
solo quella del pollame è una comune fonte di germi patogeni
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9. I molluschi (es. ostriche, cozze, ecc.) filtrano l'acqua attraverso il corpo e:

intrappolano i batteri patogeni
possono trasmettere malattie se la polpa è consumata cruda
entrambe le affermazioni precedenti
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10. Gli animali da compagnia:

non trasmettono mai agenti contaminanti purché vaccinati regolarmente
possono facilmente trasmettere agenti contaminanti
trasmettono agenti contaminanti solo se gravemente ammalati
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