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  • Legislazione igienico sanitaria Igiene alimenti e locali

    Tempo trascorso
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    1. Gli alimenti deperibili cotti da consumarsi caldi (es. piatti pronti, snacks, polli, ecc.) devono essere conservati alla seguente temperatura:

    da + 60°C a + 65°C
    da + 30°C a + 38°C
    da + 100°C a + 120°C
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    2. L'Autorizzazione Sanitaria per un esercizio agrituristico ha i requisiti stabiliti da:

    normativa europea
    normativa nazionale
    normativa regionale
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    3. La procedura di corretta prassi igienica prevede che gli alimenti deperibili al loro arrivo:

    vengano manipolati solo con i guanti
    ne venga verificato subito lo stato di corretta conservazione
    vengano isolati dagli altri al momento della consegna
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    4. Il personale dei laboratori di produzione di sostanze alimentari deve indossare:

    tuta o sopraveste di colore chiaro ed idoneo copricapo che contenga la capigliatura
    solamente tuta e sopraveste di colore chiaro
    solo il copricapo
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    5. Tutti i locali destinati ad attività di vario genere con permanenza di persone (es. bar ed altri esercizi pubblici):

    devono essere provvisti di almeno un servizio igienico ed un lavabo a suo esclusivo servizio
    possono non essere provvisti di gabinetto
    devono essere provvisti di gabinetto solo se superano i 100 mq
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    6. La contaminazione del cibo da parte dei batteri può essere prevenuta:

    rinnovando il libretto sanitario ogni anno
    effettuando la vaccinazione antitifico-paratifica
    con un'accurata igiene personale e con il lavaggio delle mani prima e durante la manipolazione degli alimenti
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    7. I virus possono contaminare gli alimenti:

    si
    no
    si, solo il virus dell'epatite B
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    8. La carne:

    è una comune fonte di germi patogeni
    non è una fonte di germi patogeni
    solo quella del pollame è una comune fonte di germi patogeni
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    9. I molluschi (es. ostriche, cozze, ecc.) filtrano l'acqua attraverso il corpo e:

    intrappolano i batteri patogeni
    possono trasmettere malattie se la polpa è consumata cruda
    entrambe le affermazioni precedenti
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    10. Gli animali da compagnia:

    non trasmettono mai agenti contaminanti purché vaccinati regolarmente
    possono facilmente trasmettere agenti contaminanti
    trasmettono agenti contaminanti solo se gravemente ammalati
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