Legislazione igienico sanitaria Microbiologia, tecniche di conservazione

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1. Gli "enzimi" contenuti nelle sostanze alimentari sono capaci di favorire reazioni chimiche all'interno della cellula che:

sono sempre dannose per l'uomo
rendono resistente la cellula alle alte temperature
possono essere utili o dannose all'uomo
Non so rispondere

2. Un microrganismo "saprofita" è quello che:

si nutre di sostanze organiche in decomposizione
protegge l'alimento dai virus
facilita la digestione umana
Non so rispondere

3. Una sostanza è "sterile" quando:

non presenta virus
presenta solo saprofiti
è priva di microrganismi
Non so rispondere

4. La "affumicatura" è una pratica che:

sterilizza la carne
inizia la prima cottura della carne
svolge azione battericida, antisettica ed antiossidante sull'alimento
Non so rispondere

5. La "pastorizzazione" è un procedimento che avviene a temperature tra:

60°C e 65°C
70°C e 80°C
60°C e 85°C
Non so rispondere

6. Durante il periodo in cui l'alimento è in "refrigerazione":

si blocca ogni attività enzimatica
si esalta ogni attività enzimatica
continua, pur se lentamente, l'attività enzimatica
Non so rispondere

7. La "glassage" è:

una tecnica di guarnitura dei dolci e delle torte
una tecnica di congelazione
la base per preparare lo zucchero filato
Non so rispondere

8. Per attuare una "salamoia" (salatura per via umida) la quantità minima di sale da usare è del:

7,5%
10%
13%
Non so rispondere

9. La "salmonella" si trasmette:

con l'aria espirata ed inspirata
per via sessuale
dalle feci alla bocca dell'uomo
Non so rispondere

10. Un foglio di carta con disegnato un bicchiere ed una forchetta:

può essere usato solo per incartare bicchieri e/o forchette
può venire a contatto con le sostanze alimentari
non può essere usato per incartare né bicchieri né forchette
Non so rispondere
Al termine del quiz è presente la valutazione finale con risposte corrette/errate